安全是保證廚房安全正常進行的前提，安全管理不僅是保證飯店正常運營的需要，同時也是維持廚房正常工作秩序和節省額外費用的重要措施。因此廚房管理人員和各崗位生產員工都必須意識到安全的重要性，并在工作中時刻注意正確防范，畢竟一個安全的廚房環境更能給廚師帶來努力的動力。

廚房事故一般都是由于工人們的粗心大意二造成的，事故往往具有不可估計和不可預料性，執行安全措施，具有安全意識，可減少或避免事故的發生，因此，不管是管理者，還是每一位員工，或者是任何一位家庭成員，都必須認識到要努力遵守安全操作規程，并具有承擔維護安全的義務。另外，管理者還要正視廚房工作的特點，在容易出問題的崗位，場所利用標語，警示的同時，還應加強員工培訓，提高防范意識

安全管理的目的

就是要消除不安全因素，消除事故的隱患，廚房不安全因素主要來自主觀、客觀兩個方面，主觀上是員工思想上的麻痹，違反安全操作規程及管理混亂，客觀上是廚房本身工作環境較差，設備、器具繁雜集中，從而導致廚房事故的發生

1. 事故發生前的避免、發生時的處理、和發生后的補救是減少損失的關鍵步驟，所以應當加強對員工的安全知識培訓，克服主觀麻痹思想，強化安全意識，未經培訓不得上崗

2. 程序化、制度化的步驟可以方便工作人員熟知，因此可以建立各項安全制度，使各項安全措施制度化，程序化，特別是要建立防火安全制度，做到有章可循，責任到人。

3. 保持工作環境的衛生，保證設備處于最佳運行狀態，對各種廚房設備采用定位管理等科學管理方式，保證工作程序的科學化。

火災成因

絕大多數火災皆起因于爐上炊具無人看管或管理不當，事實上，具有警覺性的廚房員工都有能力防范這些火災。熱到260℃-316℃之間便會點燃，想想看，餐廚油鍋里都有大約十幾到二十公斤的滾油，大概也就不難理解，那種有如火山爆發一般的廚房災難是如何發生的了，餐廳廚房一旦起火，首先面臨危險的，便是廚房工作人員本身。

廚房的衛生環境要求

保持地面瓷磚無油、無衛生死角、必須杜絕四害，廚房的各種用電設備必須定期檢修保養不能發出噪音，設備必須保持整潔定期清洗，廚房的餐具必須符合衛生標準，

廚房安全管理的主要任務

就是實施安全監督和檢查機制，通過細致的監督和檢查，使員工養成安全操作的習慣，安全檢查重點可放在廚房安全操作程序和廚房設備這兩個方面，由于種種原因，廚房生產到銷售過程中的不安定因素時常存在，經常會發生一些不可避免的事故，安全工作需要各部門的密切配合，從“大處著眼，小處著手”常抓不懈，以達到預期的效果。

常見事故的預防

廚房常見事故有割傷、跌傷、撞傷、扭傷、燒燙傷、觸電、盜竊、火災等

不要將刀放在工作臺或砧板的邊緣，以免震動時滑落砸到腳上，一旦發現刀具掉落，切不可用手去接拿。

在使用危險性的設備之前，必須先弄明白設備裝置是否到位，是否可以安全使用。

在清洗設備時，要先切斷電源再清洗，清潔銳利的刀片時要格外謹慎，洗擦時抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦。

發現工作區域有暴露的鐵皮角，金屬絲頭，鐵定之類的東西，要及時敲掉或取下，以免劃傷人

所有通道和工作區域內應沒有障礙物，櫥柜的抽屜和柜門不應當開著

設備使用過程中如發現有冒煙、焦味、電火花等異?，F象時，應立即停止使用，申報維修，不得強行繼續使用。

 切記：如果被困火災中，應當利用周圍一切可利用的條件逃生，可以利用消防電梯、室內樓梯進行逃生，普通電梯千萬不能乘坐，因為普通電梯極易斷電，沒有防煙功效，火災發生時被卡在空中的可能性極大．同時，也可以利用過道以及建筑物外墻的水管進行逃生。 總之，發生火災時，要積極行動，不能坐以待斃。