餐飲廚房工程，什么是明檔，開放式商用廚房？

時(shí)間：2022-08-10 11:27:26；來源：安徽冠廚廚房設(shè)備有限公司；網(wǎng)址：http://www.yd888888.com.cn/

為了擴(kuò)大經(jīng)營效果，在餐飲業(yè)中出現(xiàn)了明檔、敞開式廚房、開放式餐廳等創(chuàng)新的經(jīng)營模式，廚師可直接向客人展示扒、烤、煎、炸、煮等技術(shù)操作過程。因廚師在烹調(diào)方面具有權(quán)威性，廚師參與推銷可增加親切感，更能吸引客人。很多高檔次的飯店已經(jīng)開設(shè)開放式操作間，客人與廚師近在咫尺，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，甚至可以自己動(dòng)手烹制。
明檔是廚房的一種延伸，關(guān)鍵在于一目了然，讓客人放心。經(jīng)營策劃與設(shè)計(jì)人員必須結(jié)合實(shí)際，確定具體的方案。由于環(huán)境條件不同，廚房的開放程度和布局不盡相同，有以下幾種開放模式。

1、開放式點(diǎn)菜區(qū)
為了讓客人一目了然，在餐廳設(shè)有點(diǎn)菜區(qū)，設(shè)置點(diǎn)菜柜、風(fēng)幕柜、熟食柜、冰鮮展示柜、等用來展示實(shí)物，客人可以親眼看到菜品或主輔料，這就是開放式點(diǎn)菜區(qū)即“菜單式明檔”，占用的空間有限，中小酒店都可以應(yīng)用。

2、餐廳大排檔
大排檔起源于街頭，是一種敞開廚房的經(jīng)營方式，改變了餐飲業(yè)“前店后廚”的模式。由于經(jīng)營透明度高，原料與操作一目了然，快捷方便，價(jià)格低廉，被廣泛地引人商廈、超市、大餐館。餐廳大排檔可設(shè)置多個(gè)經(jīng)營攤位，組成風(fēng)味食品街、美食廣場(chǎng)、快餐中心。每個(gè)攤位經(jīng)營一兩種風(fēng)味快餐，面積不大，設(shè)備簡(jiǎn)單，空間利用率極高。餐廳引入大排檔可以滿足不同檔次、不同口味的需求，也增添了餐廳的就餐氣氛。

3、明檔
明檔是一種開放式廚房，在客人面前展示食品，廚師直接進(jìn)行烹調(diào)操作。檔口種類繁多，如涼菜、燒烤、面食、鐵板燒、壽司等，配合操作的有展臺(tái)、展示柜，可展示各種食品或原料。
根據(jù)面積形狀布局，明檔一般是在兩排設(shè)備中間設(shè)通道。高檔的明檔還設(shè)有與客人交互的設(shè)備與空間，客人可以自己挑選食物，廚師進(jìn)行烹調(diào)，或客人在廚師的指導(dǎo)下熟制食品。明檔所需設(shè)備區(qū)別較大，可根據(jù)經(jīng)營的餐品要求配置，常用的主要設(shè)備有保鮮工作臺(tái)、拉門工作臺(tái)、食品展示柜、食品展示冰槽、水池、保溫售飯臺(tái)等。還有一些特殊的設(shè)備，如蒸煮處、扒爐、鐵板燒、比薩爐、多眼煮面爐、燒烤爐、焗爐、蒸烤箱、組合式爐臺(tái)、電炸鍋等。

4、開放式廚房
開放式廚房有不同的開放方法，有可進(jìn)入?yún)⒂^的方式，還有隔窗參觀的方式。這是一種經(jīng)營模式，也是一種管理模式，實(shí)際代表了餐飲業(yè)的一種改革嘗試。開放式廚房讓客人看到廚房管理狀況和衛(wèi)生狀況，讓客人放心享受美食與舒適的環(huán)境。由于客人起到監(jiān)督的作用，也促進(jìn)了員工的管理工作。

開放式廚房需要具備多種條件：足夠大的廚房空間；所用設(shè)備設(shè)施先進(jìn)；操作技藝規(guī)范；員工管理工作上乘；設(shè)備布局流暢寬敝；較好的裝修裝飾；經(jīng)營者的實(shí)力與魄力。如果不具備條件，就要慎重行事。