市面上廚房設備廠家很多，爐具質量參差不齊，如何辨識好的廚房灶具，是商用廚房工程中采購廚房設備的重中之重。

1、了解熱效率：熱效率是衡量一個灶是否節能的重要指標，燃氣行業都是以這個指標來衡量灶具是否節能的 ，而且一定要專業的第三方出具的檢測報告為準，一般熱效率在70％以上的節能灶就是不錯的選擇了。

2、節能率：節能率是很多客戶關心的問題，很多廠家會在這個數據上大做文章，實際還是要以測試的數據為準，一般大灶的節能率在40％以上就很不錯了。同時也要滿足爐具火力要求。

3、廢氣排放燃：燒產生的一氧化碳是對人體和環境有害的氣體，國家標準是不大于0.1％，這個數值越小越好。數值低說明燃燒充分，環保節能。

4、噪音：噪音也是一種污染，好的節能灶噪音低。

5、排煙口溫度：這是一種非常簡單的測試方法，好的節能灶排煙口的溫度非常低，而一般的灶排煙口是根本不敢靠近的。

6、材質選擇：除表面材質外，還要關注閥門、水龍頭、鼓風機、配件質量，同時還要關注爐具結構，如：爐面和結構鋼板保溫材料的厚度，爐膛耐火磚砌的是否緊致合理等，保證爐面不發燙，有較長的使用壽命。